[Ebook] Le ricette della Costiera Sorrentina

[Ebook] Le ricette della Costiera Sorrentina

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Autore: Maria Teresa Morvillo

Gli Aromi, le Erbe il Limone – Ricette profumate – Ricette con erbe – Ricette classiche – Ricette della nonna – Ricette di Natale – Ricette di Pasqua – Ricette di Carnevale – Ricette dei grandi chef della penisola

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Indice/Pagine Saggio
Pagine: 186
ISBN: 9788824443951
Codice: Sigma105/1
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Abstract
Nell’era della globalizzazione sentiamo incombente il rischio di essere assimilati in processi governati dai poteri forti e di essere risucchiati nell’anonimato.
Il recupero della nostra storia, come emerge dai ricordi dei nonni, della nostra tradizione gastronomica, dei sapori e dei profumi della nostra campagna, l’esaltazione dell’arte dei nostri maestri di cucina, ci aiutano a conservare, con l’identità, l’amore per questa nostra bella e generosa terra.

Sigma105/1

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Indice
Gli aromi in cucina
- Basilico
- Cappero
- Finocchio selvatico
- Lauro
- Maggiorana
- Origano
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Salvia
- Timo
Ricette profumate
- Carciofi al profumo di capperi
- Coniglio agli aromi
- Finocchietto
- Frittelle alle erbe
- Liquore al basilico
- Liquore alle erbe
- Oli speziati
- Olio piccantino
- Olio aglio, peperoncino e finocchietto
- Olio all’origano selvatico e pepe verde
- Olio al rosmarino e salvia
- Olio all’aglio
- Olio alle erbette della macchia mediterranea
- Olio al timo e alloro
- Olio al basilico
- La «scapece»
- Capitone alla scapece
- Zucchine alla scapece
- Tubettoni agli aromi
Le erbe
- Asparagi selvatici
- Barbabietola o bietola
- Borragine
- Broccolo
- Cardo
- Cavolo da foglie
- Cicoria o radicchio
- Dente di leone o tarassaco
- Ortica
Le ricette con le erbe
- Borragine ripiena
- Foglie di borragine fritte
- Frittata alla borragine
- Fusilli agli asparagi selvatici
- Insalata di borragine e radicchio
- Minestra alle ortiche
- Minestra con la cicoria
- Minestra maritata (o Pignato grasso)
- Parmigiana di bietole
- Ravioli
- Risotto agli asparagi selvatici
- Torta di bietola
- Tortino di borragine
- Zuppa di lattuga e borragine
Il limone
- Il limone
- Ricette al limone
- Alici marinate
- Ancinetti
- Ciambella al limone
- Conchiglie olio e limone
- Coniglio al limone
- Controfiletto o filetto al limone e timo
- Gamberetti al limone
- Limoncello
- Risotto al limone
- Sorbetto al limone
- Spezzatino di pesce spada al limone
- Spigola al forno
- Tiramisù al limone
- Torta al limoncello
- Torta al limone
- Torta caprese al limone
Le ricette classiche
- Alici indorate e fritte
- Cannelloni
- Carciofi arrostiti
- Cianfotta
- Coniglio alla cacciatora
- Genovese
- Gnocchi di patate
- Panzarotti
- Parmigiana di melanzane
- Pasta con le zucchine
- Pasta e fagioli
- Peperoni alle olive
- Peperoni imbottiti
- La pizza
- Il ragù ’e mammà
- Il ragù
- Totani e patate
- Totani (o calamari) ripieni
- Zeppole di San Giuseppe
Le ricette della nonna
- Braciole di cotiche
- Broccoli e patate
- Broccoli e spaghetti
- Castagnaccio
- Castagnaccio dolce
- Ceci e tagliatelle
- Insalata di patate
- Melanzane al cioccolato
- Melanzane ripiene
- Il migliaccio
- Migliaccio
- Migliaccio dolce
- Migliaccio povero
- Migliaccio salato
- Minestra di fave e cicorie
- Pasta e fagioli con la cotica
- Polenta con castagne
- Polenta con cipolle e pomodoro
- Riso e verza
- Scagliozzoli
- Sfogliatelle frolle
- Soffritto
- Zeppole di Natale
- Zuppa di castagne con fagioli o pasta
- I consigli delle nonne
La cucina delle feste
Le ricette di Natale
- Le ricette delle feste
- Il baccalà
- Baccalà alla Napoletana
- Broccoli di rapa strascinati
- Cappone ripieno
- Cassata napoletana
- Insalata di rinforzo
- Maccarune ‘ncasciate
- Mustacciuoli
- Pizza di scarole
- Roccocò
- Sapienza
- Sartù di riso
- Scarole ripiene
- Spaghetti «a vongole» in bianco
- Struffoli
- Tacchino (valleninio) ripieno
- Vermicelli ai frutti di mare
- Vermicelli alle acciughe
- Zeppole cresciute
- Zeppoline
Le ricette di Pasqua
- Agnello cacio e uova con piselli
- Capretto al forno con patate
- Casatiello rustico
- Casatiello (2)
- Crostata di tagliolini
- La pastiera
- La pastiera (per chi ha meno tempo)
- Spalla di agnello
- Spezzatino con piselli
- Timballo pasquale
Le ricette di Carnevale
- Lasagne al forno
- Pizza di Carnevale
- Pizza di crema
- Zeppoline di Carnevale
Ricette dei principali chef della Penisola
- Alici ripiene
- Antica torta alle noci e nocciole di Sorrento-Sant’Agata (XVI secolo)
- Antica torta al limone
- Baccalà alla salastresa
- Bocconcini di coniglio in foglia di limone
- Caramelle con zucchine
- Centrini con provola affumicata
- Conchiglioni alla parmigiana
- Fettuccine al limone massese con scampi e zucchine
- Filetto di San Pietro con pomodorini e capperi della Baia di Ieranto
- Gamberetti gratinati sulla foglia di limone
- Gnocchetti «alla Franchino»
- Gnocchi con zucca
- Gnocchi verdi «Il Tritone»
- Insalata di patate con ciliegie secche
- Linguine alla Michele
- Linguine in cartoccio
- Manicaretti alla Riccardo
- Melanzane a barchetta
- Melanzane a scarpone
- Minestra maritata (tradizionale)
- Nocillo
- Parmigiana di Villa Angelina
- Patate in tortiera (per 6 persone)
- Peperoni ripieni ai bucatini
- Pizza alla «Cardillo»
- Ravioli di pesce
- Riso e ceci
- Risotto con gamberi
- Risotto con vongole e carciofi
- Risotto con zucchine e gamberetti
- Scialatelli alla «Vervece»
- Scialatelli Funiculì Funiculà
- Scialatielli «Terra delle sirene»
- Sfoglie di gamberi e sogliole
- Spaghetti alla Principe di Napoli
- Taratufi di mare, pecorino e basilico
- Tortelloni ricotta e spinaci
- Tronco «Villa Angelina»
- Zuppa di zucchine
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